这冬天一来，嗓子又干又痒，嘴角还冒痘，真是上火得难受。”这话您听着耳熟吗？反正我这两天没少听家里人念叨。北风那个一吹，暖气那个一烘，咱们的身体就像是放在一个小火炉边上，由内而外地感觉干燥，喝再多水，好像也只是“治标不治本”，跑两趟厕所就没了。
这时候光靠“多喝热水”这句万能叮嘱可不够用了，咱们的餐桌也得跟着换换季，除了老生常谈的萝卜白菜，还有一种美食正大量上市，水灵灵地躺在菜摊上，就等着懂行的您把它带回家呢。
它就是今天要强烈推荐给大家的——儿菜，在我们这儿，才卖3块钱一斤，真是物美价廉的典范，我上周毫不犹豫就扛了8斤回家，您可能要问了，买这么多，一顿吃得完吗？
别急，我可不是要您一顿全炒了，这买回来的儿菜，经过一番简单的“改造”，就能变成能吃上一整年的美味——儿菜干。晒干后的它，风味更加浓郁醇厚，无论随便是抓一把来炒肉，还是炖汤，都超级下饭，那独特的脆嫩口感，保准能让家人胃口大开。瞧瞧我这刚晒好的儿菜干，还没开吃就已经能想象到它入口的脆嫩了。
【晒儿菜干】所需食材：儿菜、盐
第一步：挑选儿菜买儿菜时要选个头适中、紧实饱满的，捏起来硬邦邦的最好，叶子要翠绿不发黄，这样的才新鲜，如果有黑斑或腐烂的千万别买。
第二步：清洗处理把儿菜掰成小块，去掉老根和脏东西，放清水里冲洗，特别要注意缝隙里的泥沙，我通常会用软毛刷轻轻刷洗，洗完后再用淡盐水泡10分钟，这样更干净。
第三步：切分儿菜根据儿菜大小来切，如果个头小直接切成四瓣就行；大的话就切成薄片，厚度大概0.5厘米左右。记住，切得太薄晒干后口感会差，太厚又不容易晒干，0.5厘米是最合适的。
第四步：杀青处理这一步是关键，锅里烧水，水开后加一勺盐，然后把切好的儿菜放进去焯烫1-2分钟，看到儿菜颜色变深、变软就可以捞出来了。
第五步：晾晒过程把焯烫好的儿菜均匀铺在晾晒架上，不要重叠太多，保证每片都能通风见光，放在阳光充足、通风的地方晒3-5天。
记得晚上要收回来，不然露水会打湿它，每天翻动一次，让它晒得均匀，判断是否晒干的标准是——儿菜干变得硬脆，一掰就断。
第六步：储存方法晒好的儿菜干要放在密封袋或密封罐里，最好加几包食品干燥剂，然后放在阴凉干燥处，这样保存一年都不会坏。
吃的时候抓一把，用水泡发后，无论是炒五花肉、炖汤，还是凉拌，那叫一个下饭，特别是冬天用来做炖菜，吸饱了汤汁的儿菜干比新鲜的时候还要香。自从学会这个做法，我家每年冬天都会晒上好多儿菜干，想吃的时候随手一抓，简单一做就是一道美味。这不，前几天我又晒了8斤，准备拿来炖腊肉，想想都流口水。
如果你也心动了，不妨去菜市场转转，照着我的方法试一试，晒好的菜干装进密封袋里，看着就成就感满满。到时候随吃随取，简单一泡就能做出一道下饭菜，既方便又美味。
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